Grzyby w zupie… i wareniki

Jesień powinna nas powitać obfitością grzybów w lesie. Czy tak będzie trudno powiedzieć, ale liczę, że każdorazowe wyjście do lasu będzie nie tylko spacerem dla przyjemności ale radością z zebranych kurek, koźlaków, maślaków, prawdziwków…..

Ciasto

Składniki:

• Mąka 300g
• Jajka 3 szt.
• Sól
• Puder z suszonych grzybów do smaku

Przygotowanie:

Zaczynam od ostaniego składnika, bo podejrzewam, że wzbudza poruszenie, puder z suszonych grzybów robimy sami, grzyby suszone po prostu miksujemy najlepiej w młynku do kawy i po 1 minucie mamy puder. Proste. Z w/w składników przygotowujemy ciasto na pierogi, odstawiamy na godzinę owinięte w folię spożywczą, żeby odpoczęło. Gluten w mące zacznie pracować i dzięki temu ciasto będzie elastyczne i łatwe do rozwałkowania.

Farsz

Składniki:

• 3-4 ziemniaki gotowane
• 1 mała cebulka
• 2 łyżki masła
• Sól i czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:

Na maśle przesmażamy drobno pokrojoną cebulkę na złoty kolor(ważne!). Do cebulki dodajemy przeciśnięte ugotowane ziemniaki, chwile wszystko razem smażymy, doprawiamy bardzo odważnie czarnym pieprzem, mniej odważnie solą i studzimy. Dzielimy na porcje i kleimy pierogi. Oczywiście gotujemy w wodzie, po ugotowaniu najlepiej zahartować je w zimnej wodzie.

Grzyby w zupie

Składniki:

• Grzyby leśne jakie udało nam się zebrać lub kupić 500g
• Cebula 1 szt.
• Bulion z włoszczyzny lub rosół z niedzieli
• Sól, czarny pieprz, cząber
• Natka pietruszki, koperek

Przygotowanie:

W rondlu na maśle klarowanym przesmażamy cebulę, dodajemy pokrojone grzyby, smażymy. Po kilku minutach zalewamy bulionem lub rosołem ale tylko na tyle, aby grzyby zostały przykryte. Gotujemy chwilę, doprawiamy pieprzem, solą i cząbrem. I teraz elegancki sposób na podanie naszej zupy. Wyławiamy grzyby, układamy na Talerzu, na wierzch kładziemy wareniki, posypujemy natką,, koperkiem i zalewamy wszystko niedużą ilością czystej zupy. I kto powiedział, że zupa grzybowa musi być ze śmietaną?

Knedle ze śliwkami

W porze jesiennej, węgierki smakują najlepiej. Czy to w zwykłym kompocie, domowych powidłach nie mówiąc o knedlach. Wiem, trzeba się trochę pobawić przy przygotowaniu ale jaka radość jedzenia. Dlatego proponuję zróbmy sobie dzień z knedlami, pachnącymi wanilią, cynamonem i dodatkiem lodów. Jednym słowem ciepło-zimno na Talerzu.

Składniki:

• Ziemniak gotowany 1kg
• Mąka pszenna ok. 500g
• Jajka 3szt.
• Szczypta soli
• Śliwki węgierki 1kg
• Cukier trzcinowy w kostkach
• Cynamon
• Cukier wanilinowy 2szt.
• Miód wielokwiatowy 3-4 łyżki
• Orzechy laskowe 150g

Dodatkowo:

• Lody śmietankowe z czekoladą

Przygotowanie:

Ziemniaki ugotowane, jeszcze gorące przeciskamy przez praskę do ziemniaków. Wykładamy je w takiej postaci na stolnicę albo umieszczamy w misce. Wbijamy jajka, jak zawsze szczyptę soli, cukier wanilinowy i mąkę. Wyrabiamy ciasto, dzielimy na mniejsze porcje, z każdej przygotowujemy grubszy wałek, który kroimy na plastry - to najlepszy sposób na równe i sprawiedliwe podzielenie porcji ciasta na knedle. Każdą rozpłaszczamy, na środek kładziemy śliwkę z kostką cukru trzcinowego w środku zamiast pestki. Zawijamy, i formujemy okrągłe knedle. Wodę zagotowujemy i dodajemy do wody dodatkowo cukier wanilinowy i sól. Gotujemy knedle do momentu aż wypłyną na wierzch. Knedle najczęściej podajemy polane masłem z bułką tartą, proponuję orzechy laskowe. W tym celu na patelni podrumieniamy orzechy przez chwilę, dodajemy miód, jak zostały sliwki wrzucamy do miodu, (ich nigdy za dużo), cynamon dla aromatu i taką słodką okrasą polewamy knedle. - I nas koniec? Łyżka lodów… ależ to dobre połączenie!

Buraki i wiśnie w sosie własnym, wędzonka i trochę chrzanu

Barszcz czerwony, kto go nie lubi, kto nie lubi buraków? No może są tacy na tym świecie ale uważam, że jest to bardzo kapitalne warzywo odnajdujące się w kuchni w przeróżnym wydaniu. Od surowego w plastrach do sałatki, pieczonego w piekarniku, gotowanego w zupie , albo w formie surówki, chipsów… i tak można by sobie wymieniać zastosowanie szanownego Pana buraka na deserze kończąc ale o tym może kiedyś. Dzisiaj burak w sosie własnym, wiśnie soczyste i schab wędzony, który przypomina mi młodość, bo jako młody chłopak często miałem okazję go smakować prosto ze sklepu komercyjnego, a cóż to za sklep? Oj były takie, były kartki, znajomości ale może przejdźmy do buraka.

Składniki:

• 10szt. buraki średniej wielkości
• 600ml rosół, może być z niedzieli
• 1 średnia cebula
• 200g wiśnia mrożona
• 1 łyżka masło klarowane do smażenia
• Ok. 50ml ocet jabłkowy
• Sól, czarny pieprz do smaku
• Lubczyk
• Koperek
• Ok. 500g schab wędzony w kawałku
• 700ml zsiadłe mleko
• 1 łyżka chrzanu

Przygotowanie:

Schab wędzony parzymy i wstawiamy do piekarnika, podlewamy niedużą ilością rosołu i pieczemy do miękkości. Najlepiej przykryty folią. Temperatura 120 stopni przez około 1 godzinę. Na patelni przesmażamy na maśle cebulę, dodajemy buraki, smażymy do momentu aż kolor ich zacznie robić się brunatny. Podlewamy rosołem gorącym w małych ilościach do momentu aż będą prawie miękkie. Burak we własnym sosie doprawiamy octem jabłkowym, co spowoduje polepszenie jego barwy, cukrem, solą i pieprzem. następnie dodajemy wiśnie, nadadzą lekkiej słodyczy, kwasowości i owocowej barwy smaku. Mleko zsiadłe łączymy z chrzanem, podgrzewamy i wykładamy na pieluchę tetrową. Dociskamy i odstawiamy do odciśnięcia. Do gotowych buraków dodajemy koper, posiekany lubczyk. Miękki wędzony schab kroimy w plastry, plaster kładziemy na porcji buraków z wiśniami i sosem własnym, posypujemy domowym twarożkiem chrzanowym.

Kruche babeczki z jabłkami, figami i orzechami laskowymi

Jesienne spacery wokół straganów zachęcają bardzo do tego, żeby coś upichcić. Na słono, słodko, ostro lub łagodnie. Niezliczona ilość odmian polskich jabłek, które się uśmiechają pełną buzią ze straganów mówią zjedz mnie, zjedz mnie na surowo, albo upiecz, ugotuj lub po porostu zabierz do domu i jak nawet nie masz pomysłu co ze mną zrobić to Polan sugeruje: Kruche babeczki z jabłkami, figami i orzechami laskowymi

Ciasto

Składniki:

• 400g mąka
• 200g masło
• 4 żółtka
• 100g cukier
• 1 cukier wanilinowy
• Szczypta soli
• 1 łyżka maku

Przygotowanie:

Z w/w składników przygotowujemy ciasto kruche, wrzucamy do torebki foliowej i odstawiamy na 30 minut. Mak dodany do ciasta zmieni oblicze ciasta kruchego, stanie się ciastem w kropki, i smak maku bardzo będzie ładnie wpływać na całokształt. Ciastem wyklejamy foremki i wypiekamy w nagrzanym piekarniku do temp.180 stopni około 15 minut.

Wypełnienie

Składniki:

• 6szt. jabłka polskie
• 1-2 łyżki cukier
• 2 łyżki miód wielokwiatowy
• Sok z cytryny
• 6szt. figa świeża
• Orzechy laskowe
• Kora cynamonowa
• Likier orzechowy
• Porzeczka czarna lub konfitura z porzeczek

Przygotowanie:

Jabłka obieramy i przesmażamy na patelni z cukrem do smaku i sokiem z cytryny. Po wysmażeniu miksujemy na puree. Orzechy laskowe wrzucamy do podgrzanego miodu, dodajemy korę cynamonową, likier orzechowy również do smaku. Figi kroimy na połówki i przesmażamy krótko na patelni na maśle lub miodzie.
Na upieczony spód wykładamy puree jabłkowe, wstawiamy do piekarnika, podgrzewamy. Na wierzch wykładamy figi, orzechy w miodzie i łyżeczkę konfitury porzeczkowej.

Litworówka

Jesienne wieczory warto uprzyjemnić sobie czymś wyjątkowym, rozgrzewającym, pysznym. I nie chodzi mi tu absolutnie o grzane wino, bo to temat mocno już nudzący. Co zrobić żeby było Wow! Żeby nasi najbliżsi czy my sami stali się ludźmi bardziej szczęśliwymi, uśmiechniętymi chociaż na moment. Mam plan, proponuję przygotować nalewkę z arcydzięgla, arcy co? No właśnie… z litworu, to brzmi znacznie lepiej. Przepis stary jak świat ale z małymi modyfikacjami. Warto do nich wracać.

Składniki:

• 2-3 korzenie arcydzięgla zwanego litworem
• 500ml miód akacjowy
• 4 cytryny
• Sok z 3 cytryn dodatkowo
• Kwiaty lawendy świeże lub suszone, im więcej tym lepiej
• 500ml alkohol 40 lub 90 procentowy

Przygotowanie:

Arcydzięgla obieramy najlepiej za pomocą gąbki kuchennej. Grubszą część korzenia kroimy w plastry, a pozostałe drobne niech zostaną w całości. Miód podgrzewamy delikatnie, dodajemy sok z cytryn i skórkę z cytryny bez białych części, które mogłyby zaszkodzić naszej nalewce nadając jej goryczy. Teraz kwiaty lawendy , wszystko dokładnie mieszamy i taką miksturą zalewamy arcydzięgiel w słoju. Odstawiamy na parapet niech sąsiedzi widzą i uzbrajamy się w cierpliwość. No właśnie - potrzebujemy cierpliwości na 2 miesiące, czyli w grudniu do spożycia. Na zdrowie!

Ciepła sałatka z pieczonego buraka, pomelo, ser koziego i orzechy do tego

Jesień to nie tylko śliwki i grzyby, to także burak. Niezwykle zdrowy, jest bogatym źródłem antyoksydantów, a po upieczeniu bardzo słodki. Choć sałatki to temat który staram się omijać, to jest jedna, która gości u mnie zawsze jesienią.

Składniki:

• Burak 1kg
• Miód 2-3 łyżki
• Sól
• Skórka z cytryny
• Anyż

Buraki kroimy na kawałki, w misce mieszamy miód z sokiem, masłem rozpuszczonym, skórką z cytryny, solą i pieprzem. Wrzucamy pokrojonego buraka, wszystko dokładnie mieszamy i wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem pergaminowym. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 40 minut w temp. 160 stopni.

Składniki:

• Pomelo 1szt.
• Brusznica leśna lub żurawina
• Miód 1-2 łyżki
• Ser kozi 300g
• Werbena lub melisa

Pomelo obieramy i dzielimy na filety. Na miodzie przesmażamy owoce brusznicy lub żurawiny. Doprawiamy czarnym pieprzem. Buraka podajemy na ciepło z kawałkami sera, pomelo, owocami w miodzie i posypujemy listkami werbeny lub melisy.

IMPREZY KULINARNE DLA FIRM

Wierzę, że dobrze zorganizowane spotkanie to nasz wspólny sukces i najlepsza inwestycja w przyszłość.

Nic nie jednoczy bardziej niż wspólne gotowanie i jedzenie. To idealny sposób na integrację zespołu lub niestandardowe spotkanie z przyjaciółmi. Mówię zdecydowane NIE imprezom, które sami musicie przygotować. Gotujmy razem i wówczas siadajmy do stołu w Państwa domu, biurze lub we wskazanym miejscu.

Realizujemy imprezy kulinarne, a jedynym ograniczeniem jest wyobraźnia. W samolocie, w ogrodzie czy na jachcie też chętnie pogotujemy. Nie ma rzeczy niemożliwych, czasami brakuje tylko odwagi, żeby zabrać się za ich realizację. Sky is the limit. Umów się z nami i wymyślimy coś razem.

POKAZY I WARSZTATY KULINARNE

Wspólne gotowanie, degustowanie a przede wszystkim rozmowa o smakach, to fantastyczny sposób na zdobywanie wiedzy teoretycznej oraz na doskonalenie swoich umiejętności praktycznych.

Będzie możliwość spróbowania swoich sił na zorganizowanych warsztatach, gdzie sami będziecie mogli przygotować od podstaw dania i poznać tajniki wybranej przez siebie kuchni.

Tematyka warsztatów dostosowana jest do potrzeb zainteresowanych i obejmuje różne poziomy zaawansowania.

ANDRZEJ POLAN NA TWOJEJ KOLACJI, PRZYJĘCIU LUB PRYWATNIE W TWOJEJ KUCHNI

Tak! To możliwe! Pojawi się na prywatnej kolacji, uroczystym obiedzie czy prywatnym spotkaniu.

Luksusowy hotel, apartament w górach jak i zacisze domowego ogniska mogą okazać się idealnym miejsce do skosztowania słodko słonych potraw. Dania serwowane są oparte na wyselekcjonowanych polskich produktach ekologicznych. Chętnie przygotuję kolację również w kameralnym gronie w każdej domowej kuchni.

Zaskoczy swoich gości i najbliższych.

Prywatny live cooking w wykonaniu Andrzeja Polana to doskonała okazja do poznania sekretów i odkrycia smaków wykwintnej kuchni. Sam proces przygotowań oraz gotowania to czas na interakcje, integrację i wysłuchanie anegdot kuchennych i nie tylko!

KOLACJA DEGUSTACYJNA

Poruszy wszystkie zmysły dzięki tradycyjnym smakom serwowanym w nowoczesnym wydaniu.

To projekt mający na celu dostarczenie niezapomnianych wrażeń kulinarnych. Kolacja, inspirowana przyrodą, dziedzictwem i szacunkiem do lokalnych produktów to innowacyjne dania autorskie, niesamowite smaki. Degustuj dania, jakich jeszcze nie doświadczyłeś. Wyrusz w kulinarną przygodę…

Podczas kolacji do każdego z dań sommelier dobierze alkohole oraz napoje.

WARSZTATY KULINARNE DLA PROFESJONALISTÓW LUB AMATORÓW

Oferta warsztatowa skierowana jest zarówno do amatorów, pasjonatów jak i profesjonalistów pragnących doskonalić swój kunszt.

Każdy, kto podejmie decyzję, że chce poszerzyć swoje kulinarne horyzonty, chce poznać jakie trendy panują w kuchni, a także chce nauczyć się serwowania dań. Zapraszam!

PROFESJONALNE DORADZTWO DLA RESTAURACJI I HOTELI

Profesjonalne doradztwo przy tworzeniu kart menu.

Gotowanie to jedna z najpotrzebniejszych życiowych umiejętności. Bez tego niemożliwe byłoby zjedzenie wielu potraw, a przede wszystkim delektowanie się ich smakiem. Jedzenie ma być przyjemnością, dlatego trzeba je przyrządzać w odpowiedni sposób. Doradzam jak łączyć ze sobą nieoczywiste produkty i przyprawy tak, aby stworzyć wielowymiarowy smak potraw.

PROWADZENIE IMPREZ KULINARNYCH.

Pasja do gotowania, charyzma i doświadczenie to idealny zestaw cech prowadzącego i mówcy.

Kuchnia i gotowanie to spektakl rozgrywający się na oczach publiczności, podczas którego pokazuję dania jak dzieła sztuki, kieruję uwagę na doskonałe akcenty okraszone moją wiedzą kulinarną. Spontaniczność i żywa interakcja z publicznością oraz gwarancja niezawodności potwierdzona setkami kulinarnych eventów to mój przepis na udaną imprezę.