Moja Kuchnia
Buraki i wiśnie w sosie własnym, wędzonka i trochę chrzanu
Odprawiamw kulinarne smaki ważne chwile
zakorzenione w tradycji , kalendarzu natury, pełne harmonii wspólnoty gotowania.
Andrzej Polan
Barszcz czerwony, kto go nie lubi, kto nie lubi buraków? No może są tacy na tym świecie ale uważam, że jest to bardzo kapitalne warzywo odnajdujące się w kuchni w przeróżnym wydaniu. Od surowego w plastrach do sałatki, pieczonego w piekarniku, gotowanego w zupie , albo w formie surówki, chipsów… i tak można by sobie wymieniać zastosowanie szanownego Pana buraka na deserze kończąc ale o tym może kiedyś. Dzisiaj burak w sosie własnym, wiśnie soczyste i schab wędzony, który przypomina mi młodość, bo jako młody chłopak często miałem okazję go smakować prosto ze sklepu komercyjnego, a cóż to za sklep? Oj były takie, były kartki, znajomości ale może przejdźmy do buraka.
Składniki:
Przygotowanie:
Schab wędzony parzymy i wstawiamy do piekarnika, podlewamy niedużą ilością rosołu i pieczemy do miękkości. Najlepiej przykryty folią. Temperatura 120 stopni przez około 1 godzinę. Na patelni przesmażamy na maśle cebulę, dodajemy buraki, smażymy do momentu aż kolor ich zacznie robić się brunatny. Podlewamy rosołem gorącym w małych ilościach do momentu aż będą prawie miękkie. Burak we własnym sosie doprawiamy octem jabłkowym, co spowoduje polepszenie jego barwy, cukrem, solą i pieprzem. następnie dodajemy wiśnie, nadadzą lekkiej słodyczy, kwasowości i owocowej barwy smaku. Mleko zsiadłe łączymy z chrzanem, podgrzewamy i wykładamy na pieluchę tetrową. Dociskamy i odstawiamy do odciśnięcia. Do gotowych buraków dodajemy koper, posiekany lubczyk. Miękki wędzony schab kroimy w plastry, plaster kładziemy na porcji buraków z wiśniami i sosem własnym, posypujemy domowym twarożkiem chrzanowym.
