Brukiew lub rzodkiew kroimy w kostkę i gotujemy w wodzie z dodatkiem soli oraz cukru. Ważne aby wody było tylko tyle aby przykrywała warzywa. Pod koniec do gotowania dodajemy śmietankę. Cebulę przesmażamy na maśle klarowanym i dodajemy do ugotowanych warzyw. Wszystko wraz z płynem z gotowania miksujemy na krem, w trakcie dodajemy ser mascarpone. Raz jeszcze przyprawy. Jabłka pieczemy wraz ze skórką miksujemy i dodajemy do ziemniaków puree. Doprawiamy musztardą, solą i pieprzem. kumpiaka kroimy w cienkie paski i przesmażamy na patelni na chrupiąco.